Temperatura del agua a veces marca a veces no

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Pos resulta que la temperatura del agua de mi coche va bien hasta que le doy zapato, direis que es normal, y normal sería si subiera un poco, pero no, baja y se entierra en el cero como si estuviese el coche apagado.

Esto me paso muy amenudo hace tiempo, si quería que volviera a marcar, pues calefacción a tope y ventanillas abajo y ala la aguja subia hasta la mitad.

Yo siempre lo relacioné con el hecho de llevar agua en lugar de anticongelante, por eso le echaba siempre anticongelante y llevaba meses sin problemas, el caso es que mi mecánico le debió echar agua y ahora estoy igual (me cobró 15 euros de anticongelante)

El caso es: ¿Hay alguien mas al que le pase ésto?
¿Alguna explicación lógica?